1. Doskonałe działanie buforujące fosforanów może stabilizować wartość pH ciasta, zapobiegać przebarwieniom i psuciu się, poprawiać aromat i smak;
2. Zwiększ stopień żelatynizacji skrobi, zwiększ zdolność wchłaniania wody przez skrobię, zwiększ zdolność zatrzymywania wody przez ciasto i spraw, aby makaron instant szybko i łatwo się nawodnił;
3. Popraw gładkość produktów makaronowych;
4. Zwiększyć wchłanianie wody i właściwości pęczniejące białka glutenowego, poprawić jego elastyczność, nadać makaronowi gładki smak i konsystencję glutenu, która jest odporna na gotowanie i pienienie;
5. Fosforany mogą chelatować z kationami metali w cieście, mostkując grupę glukozową i tworząc sieciowanie cząsteczek skrobi, czyniąc je odpornym na gotowanie w wysokiej temperaturze. Makaron smażony w wysokiej temperaturze może nadal utrzymywać właściwości lepkosprężyste koloidów skrobi po ponownym uwodnieniu.
