Erytritol jest alkoholem z cukrem cztero węgowym należącym do rodziny Polyol. Jest to biały, pozbawiony smaku kryształ o masie cząsteczkowej zaledwie 122,12. Powszechnie występuje w różnych owocach, takich jak melony, brzoskwinie, gruszki, winogrona itp.; Występuje również w sfermentowanych produktach, takich jak wino, piwo, sos sojowy; Występuje również w płynach kościołowych zwierząt, takich jak ludzkie gałki oczne, surowica i nasienie. Erytritol to biologiczny słodzik bogaty w cukrową składniki alkoholu o orzeźwiającym smaku. Ma nie tylko wszystkie doskonałe funkcje produktów alkoholowych cukrowych, ale także unikalne cechy niskiej wartości energii i wysokiej tolerancji.
Obecnie produkcjaerytritolGłównie przyjmuje fermentację drobnoustrojową. W porównaniu z syntezą chemiczną, proces wytwarzania erytritolu przez fermentację drobnoustrojów jest łagodny i łatwy do kontrolowania, co może znacznie zmniejszyć zanieczyszczenie środowiska. Dlatego perspektywy aplikacji tego produktu są szeroko optymistyczne.
Zastosowanie eryteritolu w żywności
Cukierki i jedzenie czekoladowe
Zastosowanie podstawowych surowców na rynku cukierków i czekolady zaczęło rozciągać się z wczesnych tradycyjnych cukrów, takich jak sacharoza i maltoza, do produktów z wykorzystaniem nowych baz cukru o niskiej zawartości cukru i niskokalorycznego jako surowców; Jednak nie wszystkie niskokaloryczne i niskie bazy cukru mogą zastąpić sacharozę w cukierkach. W produkcji czekolady nowe zastosowane surowce muszą być w stanie zastąpić sacharozę pod względem smaku, chemii fizycznej itp., A także muszą być korzystne dla zdrowia ludzkiego. Po długoterminowych praktycznych badaniach udowodniono, że nowy funkcjonalny surowiec erytritol w pełni spełnia wymagania. Smak eryTeritolu jest taki sam jak w smaku sacharozy. Cukierki wykonane z erytrytolu smakują bardziej odświeżające i chłodne niż inne cukierki „nie-sukrosoza”. Jego słodycz jest czysta i nie ma złego posmaku; a erytritol można stosować w połączeniu z innymi alkoholicami cukrowymi w celu zwiększenia tolerancji i zmniejszenia ryzyka jednostronnego użycia.
Zdrowa żywność/funkcjonalna żywność
Eryteritol nie jest łatwo zdegradowany przez enzymy, nie bierze udziału w metabolizmie cukru i nie powoduje zmian w poziomie cukru we krwi. Jest odpowiednia jako zdrowa żywność dla pacjentów z cukrzycą; Może zastąpić sacharozę, aby wytwarzać niskoenergetyczną żywność zdrową, odpowiednią dla osób otyłych, pacjentów z nadciśnieniem, pacjentów z sercem; Pacjenci naczyniowe mogą to również jeść; Po zużyciu jest metabolizowany w jelitach, odpowiedni dla osób z zaburzeniami żołądkowo -jelitowymi; Korzystając z funkcji anty-cary, można go przekształcić w cukierki i dziąsła do żucia, które są korzystne dla zdrowia jamy ustnej.
Produkty mleczne, napoje, alkohol itp.
Dodanie pewnego stężenia eryteritolu do fermentowanych produktów mlecznych może odpowiednio przedłużyć okres przydatności produktu. Wpływ erytrytolu na główne charakterystyki sensoryczne napojów znajduje odzwierciedlenie w zwiększaniu słodyczy, konsystencji i gładkości, zmniejszaniu goryczy, ukrywania zapachów i poprawie ogólnego smaku napojów. Na przykład eryteritol jest stosowany w napojach herbacianych w celu znacznego zmniejszenia goryczy ogólnego smaku napoju; Używając charakterystyki pochłaniającego erytrytool dużą ilość ciepła po rozpuszczeniu, można go przekształcić w orzeźwiający napój z litym; Używanie eryteritolu do wytwarzania nowych napojów o niskiej kalorycznej, dodanie napojów eryteritolowych do napojów soków owocowych może zmniejszyć kalorie o 75%~ 80%; Ma stabilne właściwości i może być stosowany w napojach wymagających pasteryzacji, krótkiego czasu w wysokiej temperaturze, ultra wysokiej temperatury i innych procesach sterylizacji. Używany w produkcji niskich napojów alkoholowych, może zmniejszyć zapach alkoholu i stymulację napojów alkoholowych, poprawić jakość destylowanych duchów i win oraz zwiększyć naturalny smak produktu.
Produkty upieczone
W pieczonych żywności sacharoza i oleje są podstawowymi surowcami, z których oba mogą bezpośrednio wpływać na strukturę organizacyjną, smak i smak samej pieczonej żywności. Na przykład w produkcji pieczonej żywności cukier może nie tylko zwiększyć słodycz i wydłużyć okres przydatności do spożycia, ale także ma duży wpływ na fermentację ciasta, właściwości reologiczne, przepływ procesu i jakość produktu. Jednak wraz z poprawą poziomu konsumpcji współczesnych konsumentów i świadomości zdrowotnej konsumenci nie realizują już produktów pieczonych „wysokiej kalorii”, zmuszając przemysł pieczenia do rozwoju w bardziej pożywnym, nowym zdrowym, funkcjonalnym i zdrowym kierunku. Dlatego przy wytwarzaniu niskokalorycznych lub bez cukru produkty pieczone cukrowe alkohole, rozpuszczalne błonnik pokarmowy, oligosacharydy i inne surowce powinny być stosowane w kompozytowy sposób zastępowania olejków i sacharozy w celu symulacji funkcji olejków i sacharozy oraz poprawy jadalności produktów.
