Opis produktów
Numer CAS:25383-99-7
Kod HS:2932999099
Numer EINECS:246-929-7
Numer E: E481
Cechy
SSL (Sodium Stearoyl Lactylate) jest środkiem emulgującym. W serze pomaga zapobiegać oddzielaniu się fazy tłuszczowej i wodnej. Ser to złożona matryca spożywcza zawierająca tłuszcze, białka, wodę i inne składniki. Tłuszcze w serze mogą z czasem lub podczas przetwarzania mieć tendencję do łączenia się i oddzielania od składników na bazie wody. SSL ma w swojej strukturze molekularnej hydrofilową (lubiącą wodę) głowę i hydrofobowy (lubiący tłuszcz) ogon. Ta amfifilowa natura pozwala mu ustawić się na styku kropelek tłuszczu i wody.
Aplikacja
Wpływ na teksturę sera
SSL ma także istotny wpływ na konsystencję sera. Może wchodzić w interakcje z białkami sera, takimi jak kazeina. W przypadku serów miękkich, takich jak twarożek lub serek śmietankowy, SSL może sprawić, że konsystencja będzie bardziej kremowa i mniej ziarnista. Dokonuje tego poprzez modyfikację interakcji białko-białko i białko-tłuszcz. W serze mozzarella SSL może zwiększyć rozciągliwość sera. Kiedy odrywasz kawałek mozzarelli (na przykład podczas robienia pizzy), obecność SSL pozwala na rozciąganie sera bez łatwego pękania. W twardych serach, takich jak cheddar, SSL może przyczynić się do uzyskania bardziej zwartej i spójnej tekstury, co ułatwia krojenie i obsługę bez kruszenia.
Wpływ na trwałość sera - życie
SSL może odgrywać rolę w wydłużaniu okresu przydatności do spożycia sera. Utrzymując stabilność emulsji, pomaga zachować jakość sera. Ponadto SSL może wchodzić w interakcje z aktywnością wody w serze. Aktywność wody jest miarą ilości „wolnej” wody dostępnej dla rozwoju drobnoustrojów i reakcji chemicznych w produkcie spożywczym. SSL może pomóc w zmniejszeniu aktywności wody w sposób hamujący rozwój mikroorganizmów powodujących psucie się, takich jak bakterie i pleśnie. Jest to szczególnie korzystne w przypadku serów, które mają dłuższy okres przydatności do spożycia lub są przechowywane w warunkach odbiegających od idealnych.
Parametry produktów
|
Przedmiot |
Indeks |
| Liczba kwasowa (mgKOH/g) | 50-130 |
| Wartość estru (mgKOH/g) | 125-190 |
| Całkowity kwas mlekowy (%) | 15-40 |
| Zawartość sodu (%) | 1.0-5.2 |
| Zawartość wapnia (%) | 1.0-5.2 |
| Pb/(mg/kg) | Mniejszy lub równy 2.0 |
Pakowanie i przechowywanie
25 kg/worek lub 25 kg/CTN lub 25 kg/bęben 200 kg/bęben dostosowane zgodnie z życzeniem.
Orzecznictwo
● Certyfikat koszerności/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPO
● Brak MOQ, więcej możliwości, dostarczenie próbki do testów
● Pakiet produktów niestandardowych
● Przesyłka mieszana.
nasza fabryka i magazyn
Nasza fabryka i sprzęt
Lorem ipsum dolor sit, amet consectetur adipisicing elita.
Najczęściej zadawane pytania
P: Czy mogę otrzymać certyfikat COA, TDS i MSDS?
Odp.: Jasne! Skontaktuj się z nami sales@hombochem.com lub menadżerem sprzedaży.
P: Czy możesz zrobić niestandardowy pakiet?
O: Tak. Opakowanie produktów w proszku to 25 kg/worek/karton.
P: Czy mogę otrzymać bezpłatną próbkę?
Odp.: Tak, próbka może być bezpłatna poniżej 500 g.
P: A co z pozycjami płatności?
Odp.: L/C, D/P, D/A, CAD, T/T itp.
P: Czy mogę odwiedzić Twoją fabrykę?
Odp.: Jasne! Zapraszamy do odwiedzenia naszej fabryki i centrum D&R w dowolnym momencie.
P: Czy możesz nas wesprzeć w aplikacjach?
Odp.: tak. To dla nas przyjemność!
Popularne Tagi: stearoilomleczan sodu e481 w serze w celu poprawy tekstury nr CAS25383-99-7, Chiny stearoilomleczan sodu e481 w serze w celu poprawy tekstury nr CAS25383-99-7 dostawcy, fabryka
