PGPR80 do złożonych powłok i glazury (nie-powłok kakaowych)

PGPR80 zapewnia ukierunkowaną kontrolę międzyfazową, która jest szczególnie cenna w powłokach złożonych i systemach oszklenia, gdzie wymagane jest szybkie i równomierne tworzenie powłoki. W związkach na bazie-jądra palmowego lub tłuszczu laurynowego PGPR80 zmniejsza napięcie międzyfazowe olej–ciało stałe i wspomaga pełne zwilżanie cząstek stałych (cukier, mąka, miękisz), tworząc ultra-cienką, ciągłą warstwę na ciastkach, waflach, ekstrudatach i mrożonkach. Technicznie rzecz biorąc, PGPR80 obniża granicę plastyczności masy powłokowej, zachowując jednocześnie optymalną lepkość plastyczną, dzięki czemu powłoki płynnie przepływają po złożonych geometriach, bez zwisania i smug; Przekłada się to na większą prędkość linii i mniej odrzutów podczas oblewania i glazurowania.

 

Uwagi do receptury: Typowe poziomy stosowania wahają się od 0,05% do 0,30% w zależności od rodzaju tłuszczu i zawartości substancji stałych; Dobrze komponuje się ze sproszkowanymi emulgatorami lub niewielkimi dodatkami lecytyny, aby precyzyjnie-dostosować połysk powierzchni i ustawić czas.

Wskazówki dotyczące przetwarzania: Dodaj PGPR80 do stopionej fazy tłuszczowej przed rozproszeniem substancji stałych, monitoruj wydajność Cassona i lepkość plastyczną oraz sprawdź grubość folii i zatrzask po ochłodzeniu; W praktyce PGPR80 skraca okno ustawiania i poprawia jakość cięcia w przypadku produktów powlekanych wielowarstwowo-.