Emulgator żywności E471 glicerol monostearat GMS CAS 31566-31-1 w ciasta

Zwiększenie rozszerzalności i operacji:W cieście chleba, kruchego chleba i innych ciastek GM mogą oddziaływać z białkiem glutenowym, aby osłabić nadmierne tworzenie glutenu, dzięki czemu ciasto jest miękkie i łatwiejsze do zwijania oraz zmniejszając złamanie lub kurczenie się podczas pracy (szczególnie odpowiednie do produktów, które wymagają warstw lub kształtowania, takiego jak krótkofalowy i tarty skór).
Popraw puszystość: Pomóż ciasto zatrzymać gaz podczas fermentacji lub pieczenia, dzięki czemu wewnętrzne pory gotowego produktu są bardziej jednolite, a smak bardziej miękki (taki jak ciasto gąbkowe i ciasto szyfonowe).

Poprawia dystrybucję oleju i chrupkość
W krótkim okresie (takie jak ciastka i ciasto zabrania), GM mogą równomiernie rozproszyć olej w ciasto, zwiększyć efekt warstwowy, poprawić chrupkość i chrupkość gotowego produktu oraz zmniejszyć zjawisko „krwawienia oleju” spowodowane wytrąceniem oleju.

Popraw wydajność pieczenia
Promuj szybkie kształtowanie powierzchni ciasta, zmniejsz skurcz i deformację podczas pieczenia oraz uczyń gotowy produkt bardziej regularnym; Jednocześnie pomóż równomiernie przewodzić się ciepłem, aby uniknąć częściowego spalania lub niedogotowania.

Stabilizuj wypełnienia i dekoracje
W przypadku ciastek z wypełnieniami tłuszczowymi lub kremowymi (takimi jak ciasta warstwowe i ciasta), GM mogą pomóc w emulgowaniu i ustabilizowaniu wypełnień, zapobiegania separacji oleju i wody oraz utrzymać delikatną konsystencję; W dekoracjach lukierowych i kremowych może to zwiększyć ich stabilność i zapobiec ich topnieniu lub deformowaniu.