Składnik żywności/dodatki do żywności Monostearynian gliceryny (GMS) Emulgatory E471 Do produktów mlecznych

Jako emulgator:

W produktach mlecznych:W wielu napojach na bazie mleka, które zawierają zarówno fazę tłuszczową, jak i wodną, ​​takich jak niektóre smakowe napoje mleczne lub śmietanki do kawy z dodatkiem tłuszczów, GMS pomaga utrzymać równomierne rozproszenie tłuszczu w cieczy. Na przykład w mleku o smaku czekoladowym, do którego dodaje się masło kakaowe lub inne tłuszcze w celu nadania smaku i konsystencji, GMS działa na styku kulek tłuszczu i części mleka na bazie wody. Zmniejsza napięcie powierzchniowe, zapobiegając zlewaniu się i oddzielaniu tłuszczu, dzięki czemu zachowuje stabilny i jednorodny wygląd produktu przez cały okres jego przydatności do spożycia.

W śmietanie i lodach:W świeżej śmietance GMS jest przydatny w zapewnianiu, że śmietanka pozostanie gładka i nie uzyska ziarnistej konsystencji w wyniku oddzielania się tłuszczu w miarę upływu czasu. W produkcji lodów ma to kluczowe znaczenie. Lody to złożona emulsja tłuszczu mlecznego, suchej masy mlecznej, cukru, wody i innych dodatków. GMS pomaga w tworzeniu i stabilizowaniu drobnych kryształków lodu i kulek tłuszczu podczas procesów zamrażania i utwardzania. Dzięki temu lody mają lepsze odczucie w ustach, gładszą konsystencję i lepszą odporność na topienie, dzięki czemu konsumenci mogą cieszyć się kremowym i spójnym produktem nawet po dłuższym przechowywaniu lub wystawieniu na działanie nieco wyższych temperatur.