Klasa spożywcza E481 Sodium stearoyl lactylan (SSL) wzmocniony napój

To sprawia, że ​​tekstura napojów mlecznych jest bardziej wyrafinowana i gładka, zmniejszając szorstkość spowodowaną ziarnistością (taką jak niezniszczone białko lub cząsteczki tłuszczu).
Zwiększa spójność i okrągłość systemu, poprawiając poczucie pełności podczas picia. Jest szczególnie odpowiedni do złożonych napojów mlecznych z dodanymi składnikami, takimi jak ziarna i orzechy, i pomaga zrównoważyć smak.

Podczas przetwarzania sterylizacji i homogenizacji napojów mlecznych SSL może pomóc ustabilizować strukturę układu, zmniejszyć uszkodzenie tłuszczu i białka mleka spowodowanego wysokiej temperatury lub mechanicznym, zmniejszyć ryzyko stratyfikacji i opadów podczas przetwarzania oraz poprawić wydajność produkcji.

Typowe rodzaje napojów mlecznych:

Smakowe mleko (np. Mleko czekoladowe, mleko truskawkowe): zapobiega oddzieleniu cząstek kakaowych i miazgi owocowej od składników mlecznych;
Napoje bakteryjne kwasu mlekowego: stabilizuj fermentowany układ białkowy i zapobiegaj wytrącaniu się podczas przechowywania chłodniczego;
Plant - napoje mleczne (np. Mleko kokosowe, mleko migdałowe i mieszanki mleka): Promuj integrację olejków roślinnych i tłuszczów z składnikami mleczarskimi, zmniejszając separacje.
Synergistyczne kombinacje: SSL jest często stosowany w połączeniu z innymi emulgatorami (np. Monoglicerydy, estry sacharozy) lub zagęszczacze (np. Karboksymetyloceluloza sodu, pektyna) w celu dalszego zwiększenia stabilności systemu poprzez komplementarne działania. Na przykład SSL może synergizować z pektyną w celu zwiększenia ochrony białka i zmniejszenia opadów.