Fosforany złożone są szeroko stosowane w różnych dziedzinach produkcji żywności i odgrywają ważną rolę w poprawie jakości żywności, takiej jak zatrzymywanie wody w produktach mięsnych, siła żelowania i wydajność. Ponadto mają różny wpływ na produkty zbożowe i olejowe, owoce morza itp.
Dodatek fosforanów może podnieść wartość pH mięsa podczas przetwarzania produktów mięsnych; Jony metali w chelatowanym mięsie; Zwiększ siłę jonową mięsa; Oddzielić aktynę.
Fosforan jest również szeroko stosowany w poprawie zatrzymywania wody w białkach mięśniowych i wytrzymałości żelu. Fosforany mają istotny wpływ na retencję wody w białkach mięsnych (wyekstrahowanych z mięsa).