Emulgator Monooleinian glicerolu 40% 60% 90% CAS 111-03-5 GMO

GMO nie jest tradycyjnym środkiem konserwującym (takim jak sorbinian potasu czy benzoesan sodu), ale w systemie żywnościowym odgrywa rolę pomagając w konserwacji i wydłużaniu okresu przydatności do spożycia poprzez emulgowanie, dyspergowanie, poprawę struktury i stabilizację systemu. Często jest klasyfikowany jako środek konserwujący/przedłużający- trwałość produktu.

1. Tłumienie środowiska rozwoju drobnoustrojów
Równomiernie rozprowadza tłuszcz, wodę i białko, niszcząc warstwę wolnej wody, w której łatwo namnażają się mikroorganizmy
Tworzy stabilną strukturę membrany, redukując interfejs składników odżywczych, z którego mogą korzystać bakterie i pleśnie
Ma znaczący wpływ hamujący na psucie się-żywności na bazie oleju, wypieków i produktów mlecznych

2. Zapobieganie oddzielaniu się oleju-od wody i ograniczanie przyczyn psucia się
Unikanie separacji wody i oleju, stratyfikacji i innych warunków niezbędnych do szybkiego rozmnażania się mikroorganizmów
Utrzymanie jednolitego i stabilnego systemu, zmniejszenie szybkości psucia się

3. Opóźnianie starzenia i psucia się żywności (konserwacja pośrednia)
Wyroby piekarnicze: opóźniają retrogradację skrobi, twardnienie i odpryskiwanie, wydłużają okres przydatności do spożycia
Produkty mleczne: zapobieganie oddzielaniu się serwatki, pływanie tłuszczu, utrzymanie stabilnej jakości
Sosy do smarowania, nadzienia: zapobiegają wyciekom oleju i wody, zmniejszają ryzyko pleśni

4. Działanie synergistyczne z konserwantami
W połączeniu z nizyną, sorbinianem, benzoesanem itp. wzmacnia efekt konserwujący
Umożliwienie konserwantom bardziej równomiernego rozproszenia w systemie i zapewnienie większej wydajności

5. Poprawa tekstury produktu i zmniejszenie efektu psucia się
Zapobieganie oszronieniu, wyciekom oleju, pęknięciom i plamom pleśni
Zachowując wygląd i smak, wydłużając okres przydatności do spożycia