Emulgator Monooleinian glicerolu w polewie czekoladowej 40% 60% 90% CAS 111-03-5 GMO

W tym przypadku „powłoka” zwykle odnosi się do polewy czekoladowej, polewy do cukierków, polewy do pieczenia, glazury do orzechów/ekspandowanej żywności, polewy przetwarzanej na zimno itp.
Główne cele
Poprawia płynność powłoki i właściwości rozformowywania
Zmniejsz lepkość powłoki, dzięki czemu nakładanie powłoki będzie bardziej jednolite i spójne pod względem grubości
Zmniejsza przywieranie do form i taśm, ułatwiając ciągłą produkcję

Zapobiegaj szronowi i wybielaniu (Fat Bloom)
Stabilizuje formę kryształów tłuszczu, opóźniając wybielanie i szron na powierzchni powłok czekoladowych/oleistych
Utrzymuj jasność powłoki i stabilny wygląd

Zwiększ połysk
Spraw, aby powierzchnia powłoki była gładsza i bardziej błyszcząca, poprawiając jej wygląd

Zapobiegaj pękaniu i łuszczeniu się powłoki
Zwiększa wytrzymałość powłoki, redukując pękanie i łuszczenie się po ochłodzeniu
Popraw przyczepność pomiędzy powłoką a rdzeniem (ciasteczka, orzechy, cukierki)

Kontroluj temperaturę mięknienia i konsystencję
Dostosuj twardość powłoki, aby nie była zbyt krucha lub zbyt lepka
Sprawia, że ​​po zjedzeniu staje się gładszy, bez przyklejania się do zębów

Odporny na nawarstwianie się i oddzielanie oleju
Stabilizuje układ fazy olejowej, zapobiegając wyciekom i przesiąkaniu oleju podczas przechowywania

Typowe produkty aplikacyjne
Powłoka czekoladowa
Powłoka cukierkowa, cukier polerowany
Panierka do orzechów/chrupiących potraw
Powłoka powierzchniowa do ciast, ciastek
Ciasteczka kompozytowe, posypka waflowa