PGPR80 w systemach piekarniczych i ciasta (włączenia, nadzienia i stabilność ciasta)

W zastosowaniach piekarniczych PGPR80 jest precyzyjnym narzędziem do zarządzania rozproszonymi fazami tłuszczowymi w złożonych matrycach: stabilizuje wtrącenia czekolady lub tłuszczu, poprawia przyczepność nadzienia oraz poprawia tolerancję ciasta na mieszanie i formowanie. Po dodaniu do nadzienia do laminowanych ciastek, rogalików lub ciast z nadzieniem, PGPR80 obniża naprężenie inicjacyjne fazy tłuszczowej, dzięki czemu wtrącenia odkształcają się i wyrównują bez wydzielania tłuszczu podczas-laminowania lub szybkiego{3}}foliowania. W systemach do ciasta, Trace PGPR80 umożliwia równomierne włączenie powietrza i chroni zemulgowane kropelki tłuszczu przed zlewaniem się podczas cykli garowania i pieczenia, zapewniając drobniejszy miękisz i równomierną możliwość krojenia.

 

Zalecane współczynniki włączenia różnią się w zależności od aplikacji-0.03%–0.25%-o niższych stężeniach skutecznych w ciastach i nieco wyższych w laminatach-o wysokiej zawartości tłuszczu; kompatybilność z innymi emulgatorami piekarniczymi umożliwia precyzyjne dostrojenie tekstury. Kontrole wydajności powinny obejmować testy migracji oleju, testy nacisku walca laminującego i badania migracji wilgoci po-pieczeniu, aby potwierdzić dłuższą świeżość i wytrzymałość produktu.